Recept från Sifnos

Kikärtssoppa (revithada)

INGREDIENSER

• 1 kilo kikärtor
• 1 matsked bikarbonat
• ¾ kilo lök, fint hackad
• ¾ glas olivolja
• salt
• peppar
• vatten
• citron (vid servering)

TILLAGNING

Lägg kikärtorna i vatten kvällen innan. På morgonen tillsätts bikarbonat och låt stå ytterligare en halvtimme. Skölj dem (3–4 gånger). Lägg dem i en skepastaria (speciell keramikkruka för kikärtssoppa) och tillsätt finhackad lök, olivolja, salt, peppar och vatten. Vattnet ska täcka kikärtorna och nå upp till kanten av kärlet när du lutar det. Vissa gör en deg av mjöl och vatten för att täta locket. Täck skepastarian och ställ den i vedugnen. Låt soppan koka i cirka 6 timmar.

TIPS Vattnet som används på Sifnos är regnvatten som sparas i cisterner. Du kan använda flaskvatten och tillaga soppan i elugn vid 150 grader i 6 timmar – men smaken blir inte densamma som den äkta Sifnianska kikärtssoppan.

Mastelo

INGREDIENSER

• 5–6 kilo får- eller killingkött i stora bitar
• rött vin
• mycket dill, fint hackad
• späck (valfritt)
• salt
• peppar
• vinstockar
• aluminiumfolie eller bakplåtspapper (beroende på var du tillagar det)

TILLAGNING

Skölj köttet med rött vin. Salta, peppra och strö över dill. Lägg vinstockarna korsvis i botten av mastelon (en speciell keramikform utan lock). Lägg köttet ovanpå grenarna. Du kan täcka med späck om du vill. Häll över 1½–2 glas rött vin. Täck med aluminiumfolie och gör små hål med en gaffel. Baka i vedugn i 4½–5 timmar.

TIPS I elugn: 1 timme vid 200 grader, sedan 100 grader i 3–4 timmar. Använd bakplåtspapper istället för aluminiumfolie och gör inga hål. Många lägger potatis under grenarna, kryddade med salt och peppar, precis som vid ugnsstekt kött.

Kikärtsbiffar (revithokeftedes)

INGREDIENSER

• ½ kilo kikärtor
• 4 kokta medelstora potatisar
• 4 medelstora lökar, fint hackade
• riven mynta
• lite riven mejram
• hackad persilja
• salt
• peppar
• mjöl
• olja för stekning

TILLAGNING

Lägg kikärtorna i vatten kvällen innan. På morgonen tillsätts bikarbonat och låt stå i en halvtimme. Skölj 3–4 gånger. Mixa alla ingredienser i en matberedare (inte i blender!). Om smeten är för lös, tillsätt mjöl. Forma små bollar, vänd i mjöl och fritera dem.

Bakade mandelkakor (amigdalota)

INGREDIENSER

• 4 koppar mandelkärnor, grovt krossade
• 1 kopp socker
• vaniljsmak
• ½ kopp skorpor, smulade
• 3 äggvitor
• lite rosenvatten
• florsocker

TILLAGNING

Blanda mandlar med socker, tillsätt äggvitor, vanilj och skorpsmulor. Arbeta ihop till en deg och forma små päronformade bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda 15–20 minuter vid 180 grader. När de svalnat, stänk över rosenvatten och pudra med florsocker.

Honungspaj (melopita)

INGREDIENSER

• 1 100 g osaltad myzithra (eller färskost från Sifnos)
• 1 glas socker
• 6 ägg
• ¾ glas honung
• kanel för garnering
• smör och mjöl till formen

TILLAGNING

Blanda myzithra eller färskost med socker, ägg och honung i en matberedare. Häll smeten i en smord och mjölad form. Grädda i förvärmd ugn vid 200 grader i cirka 50 minuter. När du tar ut den, pudra med kanel och skär i bitar.

TIPS "Melopita" är en traditionell påskdessert från Sifnos, men idag finns den även under sommaren i flera konditorier på ön.